Ahmet Tokat, 2018 yılından bu yana İstanbul Üniversitesi Hukuk Fakültesi’nde araştırma ve öğretim görevlisi olarak görev yapmakta olup, aynı zamanda doktora çalışmalarını uluslararası tahkimde delillerin kabul edilebilirliği üzerine sürdürmektedir. Uluslararası tahkim ve milletlerarası özel hukuk alanlarında yoğun şekilde çalışmaktadır. Akademik faaliyetleri; makaleler, konferans bildirileri ve editoryal deneyimleriyle bu alana güçlü bir katkı sunduğunu göstermektedir. Ayrıca bilirkişi (expert witness) olarak görev yapmakta olup, bu rolü akademik araştırmalarına pratik bir bakış açısı kazandırmaktadır.
Akademik çalışmalarının yanı sıra moot court faaliyetlerinde de aktif rol almaktadır. İstanbul Üniversitesi takımlarını koç olarak çalıştırmış; ayrıca Willem C. Vis International Commercial Arbitration Moot, Frankfurt Investment Arbitration Moot ve ISTAC Future Arbitration Counsel Moot gibi prestijli yarışmalarda hakem (arbitrator) olarak görev yapmıştır.
Lahey Uluslararası Hukuk Akademisi mezunu olan Ahmet, önde gelen tahkim kurumlarının “young” (genç profesyoneller) inisiyatiflerinin üyesidir. Hâlihazırda Türkiye için Young ITA Bölgesel Katkı Sağlayıcısı olarak görev yapmaktadır. Ayrıca European Society of International Law (ESIL), Asian Academy of International Law (AAIL) ve Open Council of Europe Academic Networks (OCEAN) gibi akademik ağların üyesidir.