Türkiye’de hukuk lisansını ve yüksek lisansını (LL.M.) tamamladıktan sonra doktora çalışmalarını Çin’de sürdürmüştür. Çin’deki eğitim ve araştırmalarının ardından; İstanbul Teknik Üniversitesi (İTÜ) Denizcilik Fakültesi, Gemi İnşaatı ve Deniz Bilimleri Fakültesi, Yıldız Teknik Üniversitesi Gemi İnşaatı ve Denizcilik Fakültesi ile Türkiye’deki Deniz Harp Okulu’nda Deniz Hukuku, Denizlerin Hukuku, Deniz Sigortası, Deniz Çevre Hukuku, Deniz İş Hukuku, Uluslararası Deniz Sözleşmeleri ve Kutup Hukuku dersleri vermeye başlamıştır. Ayrıca State University of New York Maritime College (İTÜ ile ortak program kapsamında) Deniz Ticareti Hukuku (Admiralty Law), Deniz Hukuku ve Deniz İş Hukuku dersleri vermiştir. 2022 yılında Denizcilik Ulaştırma Yönetimi alanında MBA programını tamamlamış ve Türkiye Liman İşletmecileri Derneği’nde eğitmen olarak görev almıştır.
Onur Sabri Durak’ın araştırma alanları; Denizlerin Hukuku, Kutup Hukuku, Deniz Çevre Hukuku, Uluslararası Deniz Sözleşmeleri, Deniz Hukuku, Deniz Sigortası ile Hava ve Uzay Hukuku’dur. Deniz yetki alanları, petrol korsanlığı (petro-piracy), gemi geri dönüşümü ve deniz kirliliği, kutup bölgelerinde istilacı türler, Arktik’te bölge dışı devletlerin rolü, BBNJ, deniz kazaları ve sorumluluk, Rotterdam Kuralları, Covid-19 ve çarter sözleşmeleri, otonom deniz araçları, yeşil limanlar, kadın denizcilerin haklarının korunması, hukuk eğitimi ve uydu sigortası gibi konularda çok sayıda makale ve konferans bildirisi yayımlamıştır.
2022 ve 2023 yıllarında Asia-Pacific Space Cooperation Organization Uzay Hukuku İttifakı kapsamında Kavram Belgesi’nin hazırlanması sürecinde Türkiye Uzay Ajansı’nı temsil etmiştir. 2018 ve 2019 yıllarında Shanghai Jiao Tong University bünyesindeki Koguan School of Law tarafından düzenlenen yaz okulunda Kutup Hukuku ve Denizlerin Hukuku derslerini vermiştir. 2019 yılından bu yana aynı üniversitenin Koguan Hukuk Fakültesi ve Kutup ve Derin Okyanus Araştırmaları Merkezi’nde araştırmacı olarak görev yapmaktadır.
2017 yılında Türk Antarktika Seferi I kapsamında hukuk ve çevre görevlisi olarak yer almıştır. Buenos Aires’te Antarktika Antlaşması Sekretaryası’nda görev yapmış ve danışman statüsünde olmayan bir devlet olarak Türkiye’nin Antarktika politikası ve hukuki rejiminin geliştirilmesi sürecinde hükümeti temsil etmiştir. Ayrıca Türkiye Cumhuriyeti delegesi olarak çeşitli Antarktika Antlaşması Danışma Toplantıları’na katılmıştır. 2015 yılında International Seabed Authority tarafından verilen Endowment Fund bursunu kazanarak Okyanus Politikası ve Hukuku Yaz Okulu’na katılmıştır. Hâlihazırda Türk Armatörler Birliği Kocaeli Şubesi ve Türkiye Liman İşletmecileri Derneği’nde danışman olarak görev yapmaktadır.